ایک مستند پاکستانی چکن بریانی بنانے میں چاول کی ساخت اور خوشبودار مصالحوں کو صحیح طریقے سے حاصل کرنا سب سے اہم ہے۔ اعلیٰ معیار کے باسمتی چاول ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں کیونکہ ہر دانہ الگ، لمبا اور نرم رہنا چاہیے جب کہ چکن کے سالن (قورمے) کے بھرپور ذائقوں کو جذب کرے۔
-
چاولوں کو آدھا پکانا: اپنے باسمتی چاول کو ثابت مصالحوں (الائچی، لونگ، تیز پات اور نمک) میں اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ صرف 70% سے 80% تک تیار نہ ہو جائیں۔ اس مرحلے پر زیادہ پکانے سے بریانی نرم پڑ جائے گی۔
-
تہ لگانا: چکن قورمے کو نیچے رکھیں، اس کے اوپر آدھے پکے ہوئے باسمتی چاول، پودینے کے پتے، تلی ہوئی پیاز اور زعفران یا کھانے کا رنگ ڈالیں۔
-
دم لگانا: برتن کو ایلومینیم فوائل یا گیلے کپڑے سے اچھی طرح بند کریں اور ہلکی آنچ پر 15-20 منٹ تک پکائیں۔ یہ بھاپ کو اندر روک لیتا ہے، جس سے چاول بغیر ٹوٹے پوری طرح پھول جاتے ہیں۔
